Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
Filter by Categories
À découvrir
Balades
Bons plans
Événements
Idées séjours
Mélusine
Recettes

La moule de bouchot

328 vues
La moule de bouchot
Moule de bouchot ou moule de filière ? Elevage sur l'estran ou en pleine mer ? La culture traditionnelle est celle sur bouchots pratiquée à l'Aiguillon.
Partager surShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on Pinterest

La moule de bouchot est un mode d’élevage

Le terme bouchot désigne des alignements de pieux de chêne plantés dans l’estran sur lesquels les moules sont élevées.
Le site de l’Aiguillon sur Mer est un centre important pour le captage des naissains de moules, exportés notamment vers la Bretagne et la Normandie.
Tous les 6 ans on renouvelle de janvier à mi-mars, un sixième des pieux plantés. Ils peuvent mesurer jusqu’à 7 mètres et sont enfoncés de moitié dans le sol.

La moule de bouchot se distingue par une chair jaune et une coquille bien noire et assez dure.


D’où viennent les moules de bouchot ?

Les moules seraient présentes depuis fort longtemps en sud Vendée car les écrits nous le prouvent
Pierre Garcie dit Ferrande en 1542 décrit déjà les moules petites et grosses qui peuplent en abondance les rochers de la côte vendéenne. Une légende veut que les bouchots aient été découverts par hasard, par un navigateur irlandais en 1235.
En 1752 Mercier du Paty rédige un Mémoire sur les bouchots à moules. Mais, ce n’est qu’en 1844 que l’installation des bouchots sur le côté vendéen de la baie de l’Aiguillon est acquise. ….
Au Moyen-âge, le terme « bouchau » faisait référence à une vanne placée à l’écluse d’un canal pour retenir et pour faire passer l’eau.
Sur les côtes vendéennes, le terme s’est alors appliqué aux bassins du marais qui communiquaient avec la mer et à l’entrée desquels on pouvait placer des nasses pour empêcher le poisson de repartir.


Des recettes ? oui mais laquelle ?

Il existerait plus de 200 recettes pour cuisiner ce coquillage

Voici celle de Mélusine Accueil : un recette de moules marinières

Pour 4 personnes : 2 litres de moules de l’Aiguillon, 50 g de beurre, échalotes, persil, poivre, 50 cl de vin blanc des Fiefs vendéens

Faire suer les échalotes et le persil
Ajouter les moules, laisser 2 minutes à couvert.
Ajouter le vin blanc et le poivre moulu (pas de sel), recouvrir pour finir la cuisson
Déguster bien chaud


Un bonus Mélusine Accueil

Avec notre partenaire l’Aphrodite, allez à la découverte des moules de bouchot en bateau. Pour tout renseignement suivez le lien !

Favoris enregistrés0