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Le gâteau minute

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Le gateau minute
Produit typique à mi chemin entre la génoise et le quatre quarts et se conservant très bien, il vous sera un excellent "gâteau de voyage".
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Prêt à la minute pour les visites imprévues

Le gâteau minute, c’est peut-être cette aptitude à bien se conserver qui explique le nom de ce gâteau.

Les maîtresses de maison avaient souvent un gâteau minute en réserve. Ainsi elles servaient le gâteau qui était prêt à la minute pour une visite imprévue.
C’est un gâteau rond, de diamètre de 15 à 20 cm, d’une épaisseur de 5 à 6 cm. Il est de couleur marron clair avec très souvent un léger croûtage de sucre sur le dessus. Sa texture est moelleuse à cœur.

Historiquement, lors des mariages ou communions, des femmes spécialisées dans la confection de ce gâteau se déplaçaient de ferme en ferme.

Longtemps cuit sans moule, sa forme ronde était obtenue par la cuisson de la pâte dans un papier gras assez rigide dont les bords étaient relevés et entourés d’une ficelle.

Les ingrédients

  • 500 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 450 g de farine
  • 7 œufs
  • 10 g de poudre levante
  • sel

La recette

Les œufs entiers ou séparés pour le gâteau minute ? Deux écoles se disputent la recette.

L’une utilise les œufs entiers. L’autre sépare les blancs des jaunes et monte les blancs en neige pour les incorporer à la préparation en fin de fabrication.

  1. Pommader le beurre
  2. Mélanger vivement le beurre avec le sucre. Le mélange doit bien blanchir et être homogène.
  3. Ajouter alors les œufs petit à petit tout en continuant à battre.
  4. Incorporez ensuite la farine avec la poudre levante. Le mélange ne doit pas faire de grumeaux.
  5. Versez le mélange dans un moule assez haut car le gâteau doit avoir une épaisseur supérieure à 5 cm, gage d’un bon moelleux à cœur.
  6. Saupoudrer de sucre cristal.
  7. Faites cuire à 200 degrés. Le gâteau doit colorer et croûter.
  8. Emballer dans du papier sulfurisé ou bien dans un sachet plastique pour ne pas sécher le gâteau.

Bon à savoir !

Ce gâteau minute est de bonne et assez longue conservation. Il peut entrer dans la catégorie des gâteaux dits de voyage. Il se déguste seul et coupé dans le sens de l’épaisseur il supporte une garniture de confiture ou chocolat.

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