La Fabrique du Marais, pâtes artisanales

La Fabrique du Marais, pâtes artisanales

La Fabrique du Marais qui se situe à Maillezais, au coeur du Marais Poitevin, a été crée par Rodolphe Caquineau.

Issu d’une famille d’agriculteurs installés à Maillezais depuis plusieurs générations, il a lui-même plus de 20 ans d’expérience dans le domaine de l’agrofourniture.

En 2019 il décide de reprendre l’exploitation familiale. Passionné par son territoire et son métier, il décide alors de donner une nouvelle dimension à l’exploitation familiale tout en préservant cette agriculture locale et de qualité.

La Fabrique du Marais de la terre à l’assiette

Dans les champs qu’il exploite autour de Maillezais, quelles céréales trouve-t-on ?

Principalement du blé en particulier du blé dur qui s’épanouit parfaitement ici.

On y trouve également du blé tendre panifiable, orge de brasserie,  ainsi que des oléagineux (tournesol et colza).

A chaque récolte il sélectionne les meilleurs lots de blé dur pour proposer des produits de très grande qualité.

Fort de ces belles cultures, il décide alors de valoriser sa production de céréales en pâtes alimentaires de qualité.

C’est en 2024 que nait La Fabrique du Marais qui propose des pâtes fermières élaborées à partir du blé dur qu’il cultive.

Soucieux de garantir des pâtes de qualité tant sur le plan gustatif que nutritionnel, il conçoit une gamme de produits avec un choix d’achats en conditionnements répondant ainsi aux demandes des consommateurs.

Pâtes artisanales, la gamme

Les plus connues

• Coquillette : ce sont des petits tubes coudés. De cuisson rapide, et de petite taille c’est une pâte qui se prête à  une multitude de préparations.

Les enfants les aiment de façon toute simple avec du beurre, ou encore en gratin au fromage.

L’hiver on peut la retrouver dans des soupes façon minestrone et l’été en salade.

• Linguine nature : similaires aux spaghetti mais légèrement plus aplatis, les linguine aiment des sauces légères qui les enrobent délicatement.

• Linguine à l’encre de seiche de couleur noire intense.

Elles s’accomodent  idéalement avec coquillages, crustacés pour réaliser des plats complets et gouteux.

• Tagliatelle nature ou à l’encre de seiche : pâtes plates et  allongées, rappelant des rubans.

Leur texture s’apprécie dans des sauces très crémeuses ou avec une riche sauce bolognaise pour les tagliatelles nature, des bisques de crustacés pour celles à l’encre de seiche.

• Penne : pâte courte et tubulaire coupée en diagonale aux extrémités.

Si on les consomme souvent en gratins, des sauces crémeuses leur conviendront également.

• Crozets : petits carrés à utiliser en tartiflette ou croziflette ou en gratin en mélange avec des légumes.

Les plus originales

• Gnochetti : elles se présentent comme une coquille ou un petit coquillage.

L’intérieur creux conservera la sauce qui y pénétrera. Aussi prévoir des sauces généreuses.

• Risoni : petites pâtes en forme de grains de riz. On utilise ces pâtes dans les soupes, pour préparer des salades de pâtes  ou encore pour faire un risotto.

Ce sont des pâtes très polyvalentes et vous pouvez les consommer aussi bien chaudes que froides.

• Fusilli : ces pâtes sont en forme de tire-bouchon ou spirale/ Elles retiennent donc bien les sauces un peu épaisses.

Elles peuvent se consommer chaudes ou froides en salades. Les fusilli, une fois cuites peuvent être réchauffées car elles ont la particularité de bien garder leur forme.

• Radiatori :  radiatori car elles ressemblent tout simplement à de petits radiateurs.

Leurs rainures  permettent de bien capter la sauce.

• Perlinettes : comme des petites perles dont les enfants font des colliers !

Semoule de blé dur et séchage lent pour ces pâtes perles en font une très bonne base pour les salades.

La Fabrique du Marais, boutique et visite

Soucieux de partager sa passion et son savoir faire, Rodolphe propose des visites organisées. Il offre une immersion dans son univers artisanal le premier vendredi de chaque mois.

Il  explique ses méthodes de travail, ses choix de fabrication.

La Fabrique du Marais favorise donc la distribution en circuit court, tous les premiers vendredi de chaque mois il vend sur place en boutique, en vrac ou conditionnées.

Et comme Rodolphe est aussi gourmet, son projet pour valoriser ses pâtes, c’est la création de sauces originales et locales pour les accompagner !