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Farci Poitevin de grand-mère Elise

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Le farci poitevin, le plat qui utilise tous les légumes verts du jardin. Plat peu onéreux à consommer chaud ou froid. La grand-mère d'Elise nous donne sa recette.
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Le Farci Poitevin est un plat typiquement maraîchin, du Marais Poitevin. C’est un pâté de légumes appelé Terrine Verte ou Pâté aux Herbes. Il se mange froid ou chaud en accompagnement d’une viande.


Plat économique et familial

Plat très économique car réalisé avec tout ce qui est vert dans le potager familial, il fut longtemps considéré comme le plat du pauvre.

Il en existe plusieurs variantes. Mais les ingrédients principaux restent les épinards, l’oseille, les choux et les bettes.

Mélusine vous propose aujourd’hui la recette de la grand-mère Elise.

Les ingrédients

  • 1 chou
  • 3 bettes
  • 3 poireaux
  • 1 bonne poignée d'oseilles
  • 1 bonne poignée d'épinards
  • 2 salades
  • Persil
  • 2 oignons
  • 250 g de dés de lard
  • 1 pot de crème fraîche (taille moyenne)
  • 1 bol de mie de pain trempé dans du lait
  • 8 à 10 oeufs
  • huile, sel et poivre

La recette

  1. Prenez les grandes feuilles du chou, en amincir les côtes ; ébouillantez les feuilles, égouttez-les sans les casser.
  2. Garnissez un filet à farci avec ces feuilles en veillant à ce qu’elles chevauchent bien les unes sur les autres.
  3. Lavez, égouttez et épongez les légumes. Coupez tous les légumes en lanières très fines.
  4. Ajoutez les dés de lard puis la mie de pain ;  salez et poivrez suivant votre goût.
  5. Faites bouillir 5 à 6 litres d’eau ou mieux de bouillon dans un grand faitout.
  6. Lorsque le liquide bout, finissez la préparation en ajoutant les œufs battus. Bien brasser.
  7. Mettez la préparation dans les feuilles étalées dans le filet, relevez les feuilles et fermez le filet en serrant bien. Ficelez fortement pour que le filet ne s’ouvre pas à la cuisson.
  8. Plongez rapidement le filet dans le liquide bouillant. Maintenez le dans le fond du faitout quelques instants.
  9. Laissez cuire pendant 4 à 5 heures.
  10. Égouttez et laissez complètement refroidir avant utilisation.
  11. Dégustez le Farci Poitevin froid en entrée ou chaud ; pour la version chaude, coupez des tranches et faites les frire à la poêle. Pour un apéritif original, coupez de fines lamelles de farci et posez les sur des tranches de pain grillées.

(On peut également le cuire au four dans un grand moule à cake recouvert de papier alu ou papier cuisson, thermostat 180° environ 1 h 30)

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