La grillée de mogettes : tradition culinaire vendéenne

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La grillée de mogette, tradition en Vendée

La mogette ou haricot blanc, légume emblématique du terroir Vendéen est un légume facile à cuisiner et qui se mange en diverses façons.

Chaud, cuit au naturel, en accompagnement de viandes, il se marie aussi bien avec du boeuf que du mouton, du canard ou bien sûr du jambon de Vendée. Il peut également se servir en purée.

Froid vous l’apprécierez en salade assaisonnés d’échalotes ou de fines herbes.

Mais en Vendée, on l’aime sur tout sur les tartines grillées ou routies. Une idée de repas pour des journées froides et pluvieuses, au coin du feu c’est encore plus savoureux !

Cuisinons le haricot et dégustons-le à la vendéenne !

Pour 6 personnes

Les mogettes

Avant tout oublions les idées reçues comme quoi le haricot est long à cuire !

Si les haricots sont secs, il faut les faire tremper la veille, si ce sont des demi-secs, vous pouvez les faire cuire directement.

Les anciens vous diraient que la meilleure cuisson reste celle faite dans un pot de terre au coin du feu ! Mais Mélusine actualise ici la grillée de mogettes.

Mettre les haricots dans une grande casserole, y ajouter 3 fois leur volume d’eau et une ou deux gousses d’ail.

A partir de l’ébullition, laisser mijoter au moins 2 h 30 à 3 h.

Saler après cuisson et ajouter une grosse noix de beurre.

Vous pouvez ajouter comme le conseillent certains médecins pour les personnes sensibles, des plantes carminatives finement hachées : cerfeuil, sarriette, etc….

La grillée

Coupez 6 tranches épaisses du pain de 4 livres ou pain de campagne.

Là encore les anciens la feraient griller dans l’âtre ! Si vous le pouvez faites-le, sinon au grille-pain cela convient parfaitement.

Une fois grillée, frottez la tartine avec une gousse d’ail, puis la beurrer largement avec le beurre salé.

Et pour finir couvrez la tartine de mogettes bien chaudes et fondantes.

Dégustez !