La Pigne, spécialité d’origine vendéenne ?
La Pigne, spécialité d’origine vendéenne ?
La pigne est un pain à l’anis dont l’histoire prendrait sa source en Vendée !
Voilà une spécialité boulangère qui aurait pu être vendéenne mais qui hélas nous a échappé ! Comment ?
Il y a plus d’un siècle, un minotier-meunier vendéen faisant sa tournée, séjourna chez un boulanger du côté de Blaye.
Tout heureux il lui fit découvrir une recette de pain à l’anis, en forme de boule surmontée de 4 belles pointes.
Le boulanger, Monsieur Pierre Laurent, essaya la recette, la trouva à son goût. Il flaire alors la bonne affaire et décide de négocier la recette au bistrot du coin avec le minotier-meunier.
Belle négociation en effet, puisque la recette s’échangea « contre un pichet de vin » comme cela se pratiquait à l’époque !
Le pain à l’anis vendéen devint aussitôt La Pigne, évoquant les pignes de pin du blayais. Depuis, la recette se transmet devant notaire raconte Monsieur Laurent qui ajoute « La Recette est au fond d’un puits…. je l’ai reçu de mon père quand il prit sa retraite .
Il n’y a qu’une personne qui sache aujourd’hui où se trouve le puits, c’est le Chef de la Pigne ».
Composés de farines, oeufs, sucre, anis, ces pains briochés sont constitués de petites boules de pâte échaudées à l’eau bouillantes avant d’être pincées aux 4 coins, puis posées sur une plaque et enfournées.
La Pigne qui ne se faisait qu’entre les Rameaux et Pâques se fait aujourd’hui de mi-janvier à fin avril !
Alors, si aujourd’hui vous voulez en connaitre le goût, il faudra vous rendre dans le Blayais.
Autre possibilité, essayez-en la recette la plus ressemblante, puisque l’originale est et restera secrète !
Mélusine vous en a trouvé une recette !
Les ingrédients
- 500 g de farine
- 120 g de sucre
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 50 g de beurre mou
- 10 g de sel
- 1 oeuf
- 1 demi cube levure fraiche
- grains d'anis vert
La recette
Mettre dans un bol l’eau, le lait, la levure, le sucre et le beurre mou et mélanger.
Ajouter la farine et le sel et pétrir puis ajouter l’oeuf et finir avec l’anis vert en grains.
Si la pâte obtenue est collante, rajouter un peu farine. Formez des boules individuelles puis avec des ciseaux, réalisez 4 pointes.
Laisser les boules lever pendant 20 mn au four à 50°
Pendant la levée, faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y plonger les pains. Les retirer de l’eau avec une écumoire et les poser sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Cuire à 150°pendant 20 mn ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.