Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
Filter by Categories
À découvrir
Artisanat
Balades
Bons plans
Événements
Idées séjours
Mélusine
Portraits
Recettes

Les tourtisseaux

5590 vues
Tourtisseaux
Les tourtisseaux, recette traditionnelle du carnaval et du Mardi-Gras, étaient fabriqués dans les foyers du Marais Poitevin.
Partager surShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on Pinterest

Le mardi-gras approche

Il est temps de penser aux tourtisseaux  ou tortisseaux : une recette de beignet qui trouve ses origines en Marais Poitevin ou en Bas Poitou.

Les recettes de tourtisseaux sont très nombreuses  en Vendée, une recette par cuisinière ! Alors Mélusine vous livre les secrets de sa recette traditionnelle.

C’est une pâte levée que l’on fait frire. Si la pâte prend une forme bien ventrue, alors les tourtisseaux sont réussis. Cette pâtisserie est fabriquée avant tout en période de carnaval et de Mardi gras.

Les enfants avaient et ont toujours le privilège de les manger en premier, une tradition à laquelle ils sont très attachés.

Les ingrédients

  • 1 kg de farine de froment
  • 20 g de sel
  • 200 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 6 oeufs
  • Du parfum de fleur d'oranger ou eau de vie/rhum
  • 40 g de levure biologique
  • huile pour friture

La recette


Savoir faire :

  1. Faire une fontaine avec la farine, casser les œufs au centre, y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums,puis la levure
  2. Faire fondre le beurre et l’ajouter encore tiède avec la crème épaisse
  3. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  4. Laisser lever la pâte à chaleur ambiante.
  5. Farinez un plan de travail et y poser la pâte pour la travailler.
  6. Abaisser finement la pâte au rouleau. Plus la pâte est étalée finement, plus les tourtisseaux gonfleront à la cuisson.
  7. Découper des losanges de pâte généralement de 4 à 5 cm de long, 2 centimètres de large et environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièces si vous souhaitez faire des formes différentes.
  8. Plonger les morceaux un par un dans l’huile pour friture à 180° environ. Ne pas en plonger trop en même temps afin qu’ils ne se collent pas les uns aux autres et cuisent uniformément.
  9. Laisser dorer la face intérieure.
  10. Puis retourner ou « virer » les tourtisseaux pour colorer l’autre face.
  11. Les égoutter et les saupoudrer encore chauds de sucre glace.

Maintenant on les mange  !

Les tourtisseaux  sont très gonflés mais ils sont d’une grande légéreté.

Pour bien les apprécier, ils doivent se manger aussitôt cuits. Pour les gourmands, les tourtisseaux les plus ventrus peuvent être garnis de confiture.

Favoris enregistrés0
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour réaliser des statistiques de visites. En savoir plus et paramétrer les cookiesOk, tout accepter