Recette d’écrevisses par Mélusine

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Les écrevisses de Louisiane sont abondantes cette année dans le Marais Poitevin. Une chance !

Faites donc découvrir la pêche aux écrevisses à vos enfants ! La pêche dont on ne revient jamais bredouille ! Voilà une activité très ludique pour les vacances.

Mais attention, quand le seau est plein, respectez bien la loi ! Il faut châtrer les écrevisses pour les rapporter chez soi.

Version chaude et froide : Mélusine livre sa recette !

De retour à la maison, il faudra commencer par bien rincer les écrevisses.

Et maintenant tous en cuisine !

Saviez-vous que Mélusine en cuisine est elle aussi éco-responsable ? Rien ne se jette, tout s’utilise !

Premier temps : cuisson des écrevisses, quel que soit votre choix pour les manger froides ou chaudes.

C’est une cuisson très simple au court bouillon classique à faire dans un grand faitout.

1) Le court bouillon devra être bien salé et le bouquet garni suffisamment important (thym, romarin, laurier, persil)

2) Dès que l’eau boue, plongez les écrevisses.

3) Attendre la reprise de l’ébullition et maintenir 3 minutes.

4) Egouttez alors les écrevisses. Laisse-les refroidir.

5) Gardez les plus belles et décortiquez-les. Mettez de côté les queues.

Si vous souhaitez les dégustez froides à l’apéritif, servez-les avec une sauce de votre choix, légèrement relevée c’est meilleur !

Mais si vous souhaitez en faire un plat et donc les manger chaudes, voici la suite de la recette.

Deuxième temps : la bisque

Elle se fait avec les petites écrevisses, les carapaces et les têtes de celles que l’on a décortiqué.

1) Faire revenir le tout en sauteuse, à l’huile d’olive.

2) Ajoutez l’oignon haché, la tomate coupée en petits morceaux et les carottes coupées en julienne. Faire revenir le tout pendant 10 à 15 minutes.

3) Ajoutez de l’eau de façon à couvrir le tout.

4) Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes au moins en remuant de temps en temps.

5) Passez alors le tout au broyeur puis tamisez en pressant de façon à récupérer le maximum de jus.

Troisième temps : on accommode les queues en version chaude

Et maintenant, dernière opération avant dégustation !

1) Faire revenir une ou deux belles échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive et de beurre.

2) Y ajouter les queues réservées. Flambez avec whisky ou cognac mais avec modération !

3) Pour terminer versez la bisque sur les queues,

4) Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de double concentré de tomate pour un goût plus relevé. Ajuster en fonction de votre goût

Servir bien chaud avec du riz ou des tagliatelles fraîches.

Succès garanti !