Fournil Les Lumières

Le Fournil Les Lumières

Le Fournil Les Lumières se situe à Saint-Maurice-des-Noues, en Sud Vendée.

Lucile et Jean-Baptiste reprennent la ferme familiale et y développent alors leurs activités. Ils sont paysans, meuniers et boulangers. En effet, de la préparation de la terre à la vente du pain, ils sont les seuls intervenants.

Le Fournil Les Lumières, du grain au pain

En premier lieu, ils cultivent eux-mêmes leurs céréales panifiables : blé, épeautre, engrain, sarrasin, seigle… en agriculture biologique et en variétés anciennes.

A suivre, ils passent les grains sur leur moulin à meules de pierre pour en faire les farines souhaitées.

Puis vient ensuite la confection des pains et brioches 100% au levain. Le levain est aussi fait maison bien évidemment.

La cuisson se fait dans un ancien four romain, au feu de bois.

Lucile et Jean-Baptiste sont en recherche perpétuelle pour nous faire partager leur plaisir de travailler dans le respect de la nature, des beaux et bons produits afin de s’alimenter sainement via le circuit court.

Produits du Fournil Les Lumières

Ils meulent d’une part les blés en farine Type 80 et d’autre part le grand épeautre en farine Type 110.

Ils réalisent également des gâteaux quatre-quarts, crêpes, gaufres au levain, pâtes à quiche et pizza, pâtes fraîches, béchamel…

Sur demande ils peuvent aussi fournir en farines plus complètes, en son ou semoule résiduelle de leur moulin.

Il suffit alors de fournir son contenant.

Toutes leurs farines sont sans additifs.

Les pains au blé type pains de campagne

• en 1 kg et 500 gr
• pains spéciaux en 430 gr
• aux céréales
• pains aux figues-noisettes
• aux noix
• pains aux olives
•  aux cranberries en période de fête

  

• boules individuelles aux pépites de chocolat en 100 gr

Pains d’épeautre

• en 500 gr réalisés avec du levain d’épeautre fait maison et 100% de farine d’épeautre

Brioche au levain nature ou aux cranberries

• en 500 gr pour 6 à 8 personnes
• en 100 gr pour briochettes individuelles

Il faut compter deux jours de préparation.

Gaufres au levain et fouées sur commande.

Projets du Fournil

Un atelier pédagogique pour les petites classes

• mouture des grains de blé en farine
• préparation de la pâte fraiche
• confection des pâtons de pâte déjà levée
• cuisson en four traditionnel
• dégustation

Un atelier à la ferme

• les céréales en culture
• mouture des grains de blé en farine
• préparation de la pâte fraîche
• confection des pâtons de pâte déjà levée
• cuisson en four à bois
• dégustation

Stages boulangerie