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Café And Co’ Torréfaction

Artisanat - Fontenay-le-Comte

Boutique artisanale de torréfaction de grands crus de café : Java, Colombie, Brésil, Guatemala, Maragogype, Moka, Blue Mountain. Amateurs de thés, plus de 350 variétés sont en vente.

Où nous trouver ?

72 rue de la République
85200 - Fontenay-le-Comte
Tél : 02 28 13 01 09
Site : Accéder au site web
Horaires

Ouvert du mardi au samedi de 9 h 30 à 12 h 30 et de 15 h à 19 h
Mardi 18 h 30

Un artisan torréfacteur, spécialiste du café et du thé

Café and Co : les grands crus de cafés et de thés du monde entier

Entre le Java, le Colombie, le Brésil, le Guatemala, le Maragogype, les Moka d’Ethiopie, le Blue Mountain, et les différents mélanges 100% arabica et/ou Arabica et Robusta… Du café corsé et charpenté au café modérément corsé en passant par le café doux mais aussi entre les cafés aux arômes fruités, floraux, acidulés, sans parler des mélanges savants, le choix est fort difficile.

Gilles Maître Artisan Torréfacteur depuis 2003 vous conseillera et vous fera découvrir le monde du café avec sa sélection permanente de 35 grands crus de café.

Spécialiste du café et de la torréfaction depuis 2003

Café and Co, un vaste choix de cafés
La torréfaction du café est l’art de torréfier (cuire), de chauffer et de griller le grain de café vert pour le transformer en grain de café torréfié afin de libérer les huiles essentielles du café qui vont révéler les arômes.
Entrez dans la boutique Café and Co’ Torréfaction où se trouve un torréfacteur PROBAT. Il jouxte des sacs de café vert (non torréfié) arrivant des plantations de café par sacs de 60 à 70 kg ou bien pour le Blue Mountain de Jamaïque en fût de bois de 15 kg.

Achetez le café, en paquets de 250 gr, 500 gr ou 1 kg : en grains ou moulu. La mouture sera en fonction de votre cafetière, à filtre papier, à l’italienne, à piston.

Pour les amateurs de capsules compatibles  » Nespresso « , Maître Gilles vous propose une sélection de ses cafés torréfiés artisanalement en boutique.  Ces capsules sont compatibles et remplies par ses soins  » sur commande « .

Mais qu’est ce que la torréfaction ?

Le savoir-faire du maître artisan torréfacteur réside dans le temps dévolu, la température de cuisson et le contrôle visuel du café en cours de cuisson.

Café and Co Torréfaction Fontenay le Comte Vendée
Pendant la torréfaction, le grain passe progressivement du vert à la couleur  » Robe de Moine », suivant le degré de cuisson voulu et la durée, ce qui donnera une cuisson du café de blonde à très poussée, ce qui pour un café légèrement torréfié donnera une tasse acidulée et pour son pendant une tasse avec une légère amertume en fin de bouche.

Ce contrôle est indispensable car il peut sublimer ou réduire à néant en l’espace de quelques secondes la qualité d’un café en étant trop torréfié (brûlé). Un café légèrement cuit sera acide ; trop cuit, il sera amer.

Plus la torréfaction est claire, plus le café est acide et léger, il développe une richesse de parfums. Alors que plus elle est soutenue, plus le café sera noir, corsé, caramélisé et gagnera en amertume. En voici les nuances principales :

Légère : blonde ou New England : torréfaction principalement utilisée dans les pays scandinaves
Moyenne : ambrée ou American : la meilleure manière de torréfier les grands crus pour libérer tous les arômes et ne générer qu’une amertume légère
Moyennement poussée : robe de moine ou Light French : la plus habituelle pour torréfier les mélanges en France
Poussée : brune ou French ou torréfaction à l’italienne donnant un café très corsé, idéal pour préparer de puissants ristrettos
Très poussée : très brune ou Dark French : assez rare car supprimant la majorité des arômes. Utilisée le plus souvent avec adjonction de sucre ou également de beurre pour conserver deux composantes : un arôme caramel et une forte amertume.

 Spécialiste du thé

Café and Co : Thés noirs ou thés verts aromatisés
Café and Co, c’est aussi un spécialiste du thé : plus de 350 variétés de thés pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Le thé prend toutes les couleurs. A chaque couleur correspond un thé bien particulier : thé blanc, thé vert, thé noir. Ils sont issus d’une seule et unique plante : le camélia sinensis plus connu sous le nom de  » théier « . Mais aussi le thé rouge ou Rooibos avec ses vertus relaxantes et apaisantes.

Nature ou aromatisé : une histoire de goût, qui se décline sur toutes sortes de bases, thé aux fruits rouges, fruits jaunes, agrumes ou épices sur tous types de thés : noir, vert, blanc ou rouge.
L’aromatisation du thé se fait avec des fleurs, des fruits ou des huiles essentielles. Ces associations de parfums donnent des saveurs uniques.

Les différents thés

Le thé blanc est un thé resté à l’état naturel. La récolte ne se fait à la main que quelques jours par an. Elle ne touche que les bourgeons terminaux, et les plus jeunes pousses. Il est appelé thé blanc par son fin duvet blanc qui recouvre le bourgeon terminal.

Café and Co :Thé en vrac et boites à thé

Le thé vert est un thé non fermenté. Il est excellent pour la santé car chargé en oligo-éléments, polyphénols, vitamines, antioxydants. Il provient principalement de Chine et du Japon. Mais on en trouve aussi en Inde avec le moins connu  » Darjeeling Vert « .

Le thé noir est un thé dont la fermentation est menée à son terme. Ce sont les thés les plus produits et les plus consommés et les plus exportés au monde.

Le thé Oolong est un thé dont la fermentation a été interrompue en cours de processus. Il est un intermédiaire entre le thé vert et le thé noir.

Le thé fumé ou  » Souchong «  est un thé noir. Il doit son goût fumé à la méthode de séchage des feuilles sur des claies de bois à l’aide d’épines d’épicéas. Ses  feuilles longues et vrillées ont un goût bien particulier et typique.

Vaisselle et accessoires

Pas de bon thé sans bonne théière ou de bon café sans bonne cafetière. Maître Gilles saura vous conseiller en tenant compte de vos goûts et préférences. Théières, cafetières, mugs, tasses, coffrets à thé ou à café, boites, pinces à infuser le thé : un grand choix en boutique et en ligne.

Mais le monde de la gourmandise n’est pas en reste. Vous trouverez un rayon épicerie fine autour de la biscuiterie, le chocolat, les confitures. Un large choix de produits sucrés pour s’offrir ou offrir. Des compositions gourmandes sont réalisées selon vos envies en boutique et selon votre budget…

Café and Co : mugs pleins d'humour

 

 

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