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La Gâche

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la gâche
La gâche a une forme de pain court présentant une incision longitudinale. C'est l'ancêtre de la brioche vendéenne. On la trouve dans toutes les bonnes boulangeries vendéennes.
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Une gâche pour le petit déjeuner

La gâche est l’ancêtre de la brioche vendéenne. Cette fabrication est issue des anciens pains de Pâques dont on arrêtait la fermentation pour obtenir une consistance ferme de la mie.

La gâche a la forme de pain court présentant une grande incision longitudinale. C’est un produit à croûte molle, mie jaune assez serrée.

On l’appelle souvent brioche.

La cuisson se fait sans moule. La recette diffère de celle de la brioche, plus de sucre, autant de beurre, un fréquent apport de crème fraîche et aussi l’utilisation plus systématique de rhum.

Les ingrédients

  • 5 oeufs
  • 1 kg de farine
  • 225 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 25 cl de lait tiède
  • 20 g de sel
  • 10 cl de rhum
  • 50 g de levure de boulanger
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 c. à café d'eau de fleur d'oranger

La recette

  1. Faire bouillir le lait puis le laisser tiédir.
  2. Dans une grande terrine, verser alors la farine tamisée et faire un puits ;  ajouter le sel, casser les œufs, puis ajouter le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux.
    Délayer la levure dans un verre de lait tiède et laisser en attente.
  3. Travailler d’abord la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.  Pétrir soigneusement et longuement la pâte.
  4. Dans une jatte, verser alors la levure délayée dans le lait, le rhum, la crème fraiche.
  5. Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler encore jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
    Couvrir la terrine avec un linge et faire lever 6 h au moins dans un endroit tiède.
  6. Fariner une plaque de four.
  7. Formez un pain court avec la pâte que l’on pose sur la plaque du four. Incisez sur la longueur. Laissez à nouveau lever pendant 1 h
  8. Enfin, dorer la surface au jaune d’œuf
  9. Préchauffez le four à chaleur moyenne (th 5/6 = 175°)
  10. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn.

 

Pour celles et ceux qui seraient impatients de la manger et qui n’auraient pas le temps de suivre notre recette, nous vous conseillons alors de courir l’acheter chez nos partenaires Mélusine : la Lutine à la Balingue à l’Orbrie ou à la Boulangerie Coirier à Maillé.

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