Safran de la Chaise en Bocage

Safran et Poivre de Sichuan des cultures exigeantes

Installés à Chiché entre Vendée et Deux-Sèvres, Colette et Guy Barbier cultivent fruits, fleurs et plantes aromatiques. Ils relèvent alors le défi d’y cultiver des épices : safran et poivre de Sichuan. Ainsi nait le Safran de la Chaise en Bocage.

Aux safranières et poivrières, s’ajoute le laboratoire de Colette. Elle y confectionne sirops, gelées, confitures et moutardes en y introduisant par un savant dosage les saveurs puissantes et aromatiques de ces deux épices.

Le Safran ou Crocus Sativus

Sa culture est d’une grande exigence. C’est pourquoi, dans la safranière, sans aucun intrant, Guy réalise la plantation, le désherbage, l’entretien et la récolte de façon entièrement manuelle.

 

Le safran possède trois propriétés :

• un pouvoir colorant puissant que lui confère la crocine
• un arôme séduisant et suave venant du safranal
• une saveur unique et inimitable due à la picrocrocine

 

La récolte se déroule sur une courte période de l’automne. La cueillette doit être rapide puisque la fleur s’ouvre à l’aube et se fane avant la fin de la journée. Il faut environ 150 fleurs pour obtenir 1 gr de safran sec.

Avec patience et délicatesse, Colette sépare de la fleur les trois stigmates formant le pistil. Les stigmates sont d’un rouge profond. C’est en raison de cette couleur et du travail long et délicat de cette production que le safran porte le nom d’or rouge.

Le Poivre de Sichuan

Epice chinoise très ancienne, c’est à Marco Polo que nous devons l’introduction de ce poivre en Europe.

Appelé « poivre fleur », il possède une saveur d’agrumes puissante et aromatique. On peut en évoquer trois variantes :

• le poivre Simulans au parfum de mandarine
• le poivre Timut au parfum de pamplemousse
• et le poivre Piperitum au parfum mi-orange, mi-citron.

La récolte se fait aussi en octobre.

Pour la baie du poivre de Sichuan, c’est la coque de la baie que l’on conserve. En effet, c’est elle qui concentre l’arôme. La coque est séchée. Elle s’utilise entière ou peut être concassée.

Safran, Poivre de Sichuan et créations confiturières

La culture du Safran et du Poivre de Sichuan font naître de l’originalité dans nos créations de confitures et gelées, fabriquées de manière traditionnelle en bassine de cuivre.

Les fruits, les fleurs, les plantes aromatiques utilisés dans nos préparations sont issus de nos propres productions donc 100% naturelles.

Le parfum doux et subtil des feuilles de Géranium Bourbon (Pélargonium Rosat) nous a séduit pour concevoir une « Gelée de Géranium Bourbon » ennoblie de pistils de Safran. Les saveurs de cette gelée de Géranium Bourbon au Safran de la Chaise en Bocage éclatent en bouche et accompagnent à merveille un foie gras, un fromage blanc, des framboises fraiches.

Gelées de roses, gelées d’agastache aux arômes d’anis et de réglisse ou confitures de nèfles au Safran sont avant tout des saveurs délicates qui enchantent les palais mais aussi des parfums qui font rêver à des pays lointains.

Visites de nos safranières et poivrières

Nous organisons des visites en octobre de chaque année car c’est le moment de la floraison du safran et du ramassage du Poivre de Sichuan.

Les dates ne peuvent donc être fixées à l’avance en raison de la météo. Vous y découvrirez les différentes saisons d’une safranière et d’une poivrière, la récolte des fleurs de safran et leur transformation en pistils.
En dehors du mois d’Octobre, des visites guidées et personnalisées sont également possibles, sur simple demande.

Poivre de Sichuan et Safran : patience, passion et partage

Au cours de ces visites, nous proposons des échanges de recettes, des conseils culinaires mais naissent aussi des idées de cultures.

Nous partageons des moments simples, conviviaux et heureux …… sans oublier la dégustation du Kir au Safran !

Dans notre boutique, vous vous proposons non seulement le Safran en pistils et le Poivre de Sichuan en écorces, mais aussi toute une gamme d’environ 50 variétés de confitures, gelées, sirop de safran, moutardes safranées, notre pain d’épices au safran et au poivre de Sichuan. Tous ces produits sont entièrement fabriqués dans notre laboratoire.

Nous exprimons dans nos créations notre amour du produit et du travail bien fait.