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Les Fromages d’Emma

Boutique - Saint-Hilaire-La-Palud

Les Fromages d'Emma, c'est une exploitation familiale au coeur du Marais Poitevin. Diversifiée avec l'élevage de chèvres et la transformation fromagère, elle propose des fromages de chèvre variés, et aussi des terrines et des saucissons de chèvre.

Où nous trouver ?

38 rue de Pied Blanc
Lieu-dit La Roche
79210 - Saint-Hilaire-La-Palud
Tél : 06 83 16 50 33
Horaires

Ouvert du 16 janvier au 31 décembre
Magasin installé sur la ferme ouvert les mardis et vendredis de 17 h à 19 h
Visites et dégustations sur RV
Présents sur les marchés locaux de Niort, Mauzé-sur-le-Mignon, Saint-Hilaire-la-Palud

Fromages de chèvres à déguster sans modération

Un élevage de chèvres, traditionnel au cœur du Marais Poitevin

Notre ferme, située au lieu-dit La Roche, à Saint-Hilaire-la-Palud, adhère au label  » Signé fermier Poitou-Charentes « .

L’alimentation des animaux est produite par l’exploitation.

Dans sa boutique, Emma propose les fromages d’Emma, fromages de chèvre fabriqués selon la méthode traditionnelle mais aussi des saucissons et terrines à la viande de chèvre.

Pour faire un bon fromage … Emma vous dit tout

Fromages d'Emma -Moulage à la louche
Il faut un lait de qualité : nos chèvres sont nourries à l’herbe fraîche ou au foin (selon la saison) des belles prairies du Marais Poitevin.

On trait les chèvres, on filtre le lait.  Puis on ensemence le lait avec le  » petit lait  » qui est un ferment fermier. On y verse alors la présure qui va faire cailler le lait. On laisse reposer ainsi un certain temps dans une cuve de caillage.
Quand le lait est caillé on peut passer au moulage à la louche des fromages de chèvre : après avoir enlevé le surplus de petit lait, on remplit les faisselles avec le lait caillé. La faisselle est le nom du pot dans lequel on moule le fromage. Le moule a ainsi donné son nom au fromage frais juste égoutté.
Les fromages vont alors s’égoutter pendant 48 heures, en les retournant de temps en temps.

Nous salons les fromages manuellement puis les démoulons et les laissons s’égoutter encore pendant un ou plusieurs jours. Nous les portons ensuite au hâloir, où nous les retournons tous les jours.

La forme, les températures et temps d’affinage vont ainsi donner des fromages de texture, goût différents. On dit qu’ils ont plus ou moins de  » caractère « .

Boutique et marchés : où trouver les fromages d’Emma ?

Nous vous accueillons dans notre magasin, installé sur la ferme à côté de la fromagerie : nous ouvrons les mardis et vendredis de 17 à 19 heures.

Vous pouvez aussi trouver Les Fromages d’Emma sur les marchés locaux : Niort le samedi, Mauzé-sur-le-Mignon le mercredi, Saint-Hilaire-la-Palud le dimanche matin (devant la boulangerie) et aux P’tits marchés mensuels d’ Arçais d’avril à septembre.

Visites et dégustations sur rendez-vous au 06 83 16 50 33.

 

Fromages d'Emma - Présentation de tous nos produits

Vos avis (2)

Fromages d une très grande qualité qui ne tardent jamais d être dégustés. Très bonne adresse !!!

Nous avons découvert"les fromages d'Emma"depuis leur création. Amoureux du marais poitevin , Nous y résidons quelques semaines chaque année. Les fromages d'Emma sont excellents. Au fil des années la Qualite est toujours la, et la diversité répond à notre gourmandise pour les fromages de chèvre.

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